重慶保稅港進(jìn)口紅酒批發(fā)市場(chǎng)，葡萄酒紅酒初級(jí)培訓(xùn)課程圓滿(mǎn)開(kāi)展，為了將葡萄酒文化在重慶推廣開(kāi)來(lái)，讓重慶葡萄酒愛(ài)好者們?cè)诩议T(mén)口就能可持續(xù)地接受到專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，重慶保稅商品展示交易中心特別推出的葡萄酒文化培訓(xùn)課程將繼續(xù)開(kāi)辦，將為廣大葡萄酒愛(ài)好者帶來(lái)更多更精彩的課程。接下來(lái)，還將推出“與浪漫有約法國(guó)葡萄酒之旅”、“葡萄酒印象感受新舊世界葡萄酒”等系列課程。

首期課程圓滿(mǎn)結(jié)束，也得到了參課學(xué)員的一致好評(píng)。學(xué)員小張說(shuō)，自己對(duì)葡萄酒非常喜愛(ài)，但一直苦于沒(méi)有系統(tǒng)學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。這次看到重慶保稅商品展示交易中心的免費(fèi)葡萄酒文化課，當(dāng)即報(bào)了名，一堂課學(xué)下來(lái)收獲頗豐。主要知識(shí)點(diǎn)較低的發(fā)酵溫度可以減緩發(fā)酵進(jìn)程，避免花香等大部分揮發(fā)性芳香物質(zhì)的流失，促進(jìn)水果風(fēng)味的形成，適用于白葡萄酒的釀造；而較高的發(fā)酵溫度則可加快發(fā)酵進(jìn)程，有助于產(chǎn)生更多令人愉悅的芳香性物質(zhì)，還有利于單寧及顏色的萃取，適用于紅葡萄酒的釀造，釀酒師需連續(xù)監(jiān)控發(fā)酵罐的溫度，確保發(fā)酵在適當(dāng)?shù)臏囟认逻M(jìn)行。

蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵 蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵通常是在酒精發(fā)酵完成之后進(jìn)行，這一過(guò)程由乳酸菌主導(dǎo)。乳酸菌可以將尖銳的蘋(píng)果酸轉(zhuǎn)化為更柔和的乳酸。 溫度是控制蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵的關(guān)鍵因素之一。當(dāng)酒精發(fā)酵結(jié)束后，釀酒師若想促進(jìn)蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵的進(jìn)行，只需要適當(dāng)增高溫度，不添加二氧化硫即可；若想阻止蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵，可以采取保持低溫過(guò)濾酒液中的菌類(lèi)或添加二氧化硫的方法來(lái)進(jìn)行。